|
|
内容简介
《汤饮粥膳养生祛病》是国医绝学一日通系列丛书之一，《汤饮粥膳养生祛病》内容包括：认识延年益寿的“汤博士”、了解汤的分类、居家煲汤面面谈、喝汤的5个注意事项、认识祛病养生的“粥大夫”、了解粥的分类等。
精彩书摘
居家煲汤面面谈
煲汤的方法
汤好不好喝，与煲汤的方法有非常密切的关系，除此之外，还要选择适当的调味品，只有将二者结合起来，才能烹调出味道鲜美、营养丰富的汤品。煲汤的方法多种多样，最常见的应属以下几种：
氽
汆是指对一些烹饪原料进行过水处理的方法，是煮汤的常用方法之一。汆属于大火速成的烹调方法，其特点是：质嫩爽口、清淡解
腻。操作要求为：
汆汤所用的材料一般应切成片、丝、条或制成丸子。
这种制法容易产生浮沫，要除去。
炖
炖汤是将原料放入陶器中，加好汤和调味料，大火烧开后持续小火加热至原料酥烂而汤汁醇厚的一种熬汤的方法。操作要求为：
炖汤要选用质地较老；富含蛋白质的食材。
炖汤的容器陶器既是加热器皿——锅，又是盛器，烹制完毕后连锅上桌。因为炖汤用陶器，能使原料的风味物质缓慢而尽可能多地析出，而使汤的风味大增。
炖汤一般调料一次加准，特别强调小火长时间的加热。
一般在加完所有材料后，先用大火烧开锅再用小火长时间加热至食材酥烂即可。
所谓的煨，是指将质地较老的原料放入锅中，用小火长时间加热直到原料熟烂为止。其特点是：主料酥烂、汤汁浓香、口味醇厚。操作要
求为：
煨汤必须选择质地较老、纤维较粗、不易成熟的原料，并将其切成较小的块状。
煨汤要用小火长时间煨煮。
汤汁不用勾芡，盐一般在最后放入
目录:
第一章 认识延年益寿的“汤博士”
了解汤的分类
居家煲汤面面谈
喝汤的5个注意事项
第二章 认识祛病养生的“粥大夫”
了解粥的分类
居家煮粥面面谈
煮粥的4个注意事项
粥膳饮食宜与忌
第三章 中医全面养生——汤饮粥膳疗方
延年益寿
健脑益智
益气养血
养心安神
滋阴润燥
补肾壮阳
养肝护肝
养肺护肺
健脾补气
健胃消食
润肠通便
清热解表
通经活络
化痰止咳
活血化淤
利水消肿
排毒解毒
第四章 汤饮粥膳增强体质、改善亚健康
眼睛保健
前列腺保养
卵巢保养
失眠
健忘
焦虑
神经衰弱
耳鸣
头痛
精神抑郁
食欲不振
疲劳
免疫力低下
第五章 汤饮粥膳改善常见病
血液及心血管疾病
贫血
高血压
低血压
心脏病
呼吸系统疾病
咳嗽
感冒
哮喘
肺结核
消化系统疾病
胃痛
消化不良
胃及十二指肠溃疡
肝胆病变
胆结石
胆囊炎
脂肪肝
肛肠疾病
便秘
痔疮
腹泻
代谢性疾病
糖尿病
高血脂
骨科疾病
骨质疏松
骨折
关节炎
皮肤科疾病
痤疮
皮肤瘙痒
湿疹
五官科疾病
中耳炎
鼻炎
腔溃疡
牙痛
男性疾病
阳痿
早泄
遗精
妇科疾病
月经不调
更年期综合征
子宫肌瘤
崩漏带下
《汤饮粥膳养生祛病》扫描版[PDF]下载：
[汤饮粥膳养生祛病].编委会 编.扫描版.pdf (17.39 MB)
|
|
发表于 2012-12-24 01:05
发表于 2013-3-15 07:26
